Pour l’article ayant un titre homophone, voir Kebbab.
| Kebab | |
 Rôtissoire à döner. | |
| Autre(s) nom(s) | Doner kebab, chawarma, gyros |
|---|---|
| Lieu d’origine | Sultanat de Roum, Empire ottoman (plat et sandwich) |
| Date | Moyen Âge (plat) ; XIXe siècle (sandwich) |
| Ingrédients | Viande d'agneau, de volaille ou de bœuf pain pita |
modifier  |
|
Le terme kebab ou kébab[1], emprunté à l'arabe : کَبَاب, kabāb[2], signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l'Inde du Nord)[3],[4],[5],[6].
Dans son utilisation francophone, comme dans d'autres langues occidentales, le terme utilisé seul désigne spécifiquement le sandwich fourré de viande grillée à la broche ou döner kebab popularisé à Berlin, en Allemagne, dans les années 1970.
Par métonymie, « kebab » désigne également le type de restaurant (en) qui le sert. Parmi les équivalents les plus courants du terme döner kebab, le vocable chawarma (et ses variantes) est utilisé au Moyen-Orient. Ces termes désignent soit la viande et son mode de préparation, soit le sandwich correspondant. En Grèce, c’est le gyros pita, élaboré principalement à base de viande de porc.
- « Kébab », dans le Dictionnaire de l'Académie française, sur Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- Étymologie du mot « kebab », également passé en turc « kebap », sur le Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- Benjamin Baudis, Kebab, Question Döner, Paris, Orients, , 215 p.
- (en) Clifford A. Wright, A Mediterranean Feast lieu= New York, William Morrow, , p. 333.
- (en) Arthur L. Meyer, Jon M. Vann, The Appetizer Atlas:A World of Small Bites, John Wiley and Sons, (lire en ligne), p. 346.
- Tarla Dalal, Punjabi Khana, Sanjay & Co, (lire en ligne), p. 30.