Pour les articles homonymes, voir Pan (homonymie).
| Pan bagnat | |
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| Autre(s) nom(s) | Pan bagnat (écriture mistralienne), Pan banhat (écriture classique) |
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| Lieu d’origine | Nice ( France)
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| Place dans le service | Repas complet, casse-croûte |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Tomate, ail, radis ou / et cébette, poivron vert, févette ou / et artichaut, mesclun[1], anchois ou / et thon, céleri, œuf dur, basilic, olives noires, huile d’olive, sel, poivre[2],[3] |
| Mets similaires | Salade niçoise |
| Classification | Cuisine niçoise, provençale et méditerranéenne |
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Le pan bagnat, pan-bagnat ou panbagnat (prononcé : [pɑ̃ ba.ɲa]) en occitan pan banhat est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise. C'est un sandwich à base de pain long ou rond, et d’ingrédients similaires à la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d'olive). Il est aussi surnommé le « plat du pauvre ».[pourquoi ?]
Le mot « bagna(t) » est le participe passé du verbe provençal bagna (en graphie mistralienne) / banhar (en graphie classique), qui signifie « baigner, mouiller[4],[5] » ; pan bagnat signifie donc littéralement « pain mouillé » ou « pain baigné ».
Plat populaire, ce mets niçois a connu plusieurs évolutions et variations locales. Face à l'apparition de sandwich (appelé pan bagnat) au poulet, au bœuf ou encore par l'ajout de mayonnaise voire de bacon par certains étrangers, divers groupes de Niçois essaient d'imposer et de faire reconnaître une recette dite authentique en l'inscrivant au patrimoine culturel immatériel (Convention de 2003) de l'UNESCO. Cette dernière ne fait pas l'unanimité puisque la recette actuelle a évolué dans le temps et parce que, bien que comprenant des produits alimentaires similaires que la tradition locale a fait perdurer, la recette connaît de légères variantes par rapport au goût de chacun. Ainsi, on retrouvera généralement du thon, de l'anchois, des œufs durs, des tomates, de l’ail, des olives, des poivrons verts auxquels s'ajoutent d'autres légumes et un assaisonnement d'huile d'olive. Parmi les variantes locales, certains préfèreront mettre du basilic, d'autres du mesclun, une salade typiquement niçoise. D'autres personnes racontent qu'il s'agit là d'une salade niçoise dans un pain.
- « Pan bagnat d’André Giordan », Les Carnets de Julie, www.youtube.com (consulté le 22 mars 2019).
- « La vraie recette du pan bagnat niçois (enfin plus ou moins) », www.slate.fr (consulté le 22 mars 2019).
- « Le pan bagnat niçois », www.youtube.com (consulté le 22 mars 2019).
- Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige, entrée « Bagna », www.lexilogos.com.
- Dictionnaire niçois-français de l'escola de bellanda, entrée « Bagna », www.nicerendezvous.com (consulté le 22 mars 2019).