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| Panose | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | O-α-D-Glucopyranosyl-(1→6)-O-α-D-glucopyranosyl- (1→4)-D-glucose |
| Synonymes |
4-α-Isomaltosylglucose |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.046.804 |
| No CE | 251-500-2[1] |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C18H32O16 [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 504,437 1 ± 0,021 4 g/mol C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le panose est un triholoside naturellement présent dans la nature.
Le panose est un gluco-oligoside composé de trois unités de glucose : glucose α(1→6)-glucose α(1→4)-glucose.
Le panose est légèrement sucré et non cariogène[3].
Le panose peut être obtenu par action d'une enzyme, la néopullulanase, sur le pullulane (un glucane)[3].
Le panose s'hydrolyse en glucose plus vite que le lactose et a une valeur calorifique de 4kcal/g[4].
L'isopanose est l'isomère du panose, l'ordre des liaisons osidiques étant inversé : glucose α(1→4)-glucose α(1→6)-glucose[5].
- (en) ChemIDplus, « Panose - RN: 33401-87-5 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le )
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) T Kuriki, M Tsuda & T Imanaka, « Continuous production of panose by immobilized neopullulanase », Journal of fermentation and bioengineering, vol. 73, no 3, , p. 198-202 (ISSN 0922-338X, résumé)
- (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, , p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
- (en) Isopanose www.Genome.net