Pour les articles homonymes, voir Bocuse.
| Naissance | |
|---|---|
| Décès | |
| Sépulture |
Cimetière de Collonges-au-Mont-d'Or (d) |
| Nom de naissance |
Paul François Pierre Bocuse |
| Surnom |
Monsieur Paul |
| Nationalité | |
| Activités | |
| Père |
Georges Bocuse (d) |
| Enfant |
| Label | |
|---|---|
| Maîtres | |
| Site web | |
| Distinction |
_2.png){kind=small}
| Primat des gueules Cuisinier du siècle (1990) Pape de la cuisine (1989) Chef du siècle (2011) |
|---|
.jpg)
Paul Bocuse, né le et mort le dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.
Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018, il est considéré comme un des plus grands chefs cuisiniers du XXe siècle. Formé par la mère Brazier à la cuisine lyonnaise puis par Fernand Point qu'il considère comme son mentor, c'est lui qui fait sortir les chefs de leur cuisine et contribue à leur médiatisation hors de la télévision. Vêtu d'une veste blanche brodée à son nom et ornée d'un col tricolore marquant son titre de Meilleur ouvrier de France obtenu en 1961, il se fait pendant des décennies un devoir d'accueillir chaque convive dans son restaurant de Collonges. À la fois précurseur de la nouvelle cuisine et maître de la cuisine traditionnelle, il incarne une cuisine simple et authentique, fidèle au terroir et exécutée avec l'amour du geste.
Il est l'auteur de plusieurs recettes célèbres, parmi lesquelles la soupe aux truffes noires VGE, créée pour le président de la République Valéry Giscard d'Estaing, à l'occasion de sa remise de la Légion d'honneur, en 1975.
- Paule Masson, « Paul Bocuse, le chef qui a sorti les cuisiniers des cuisines », sur humanite.fr, .