Les pistaches africaines, appelées aussi égousi (ou egusi dans les pays anglophones) sont des graines, riches en matière grasse et en protéines, de certaines espèces de cucurbitacées, consommées principalement en Afrique tropicale, occidentale et centrale. Ces graines proviennent d'espèces souvent imprécises, parfois appelées « melons » ou « concombres ». En Côte d'Ivoire les trois espèces les plus répandues sont Citrullus sp., Cucumeropsis mannii Naudin et Lagenaria siceraria (Molina) Standl[1].
Le terme pourrait aussi bien désigner les graines de Telfairia occidentalis, d'une variété de pastèque à grande graines (Citrullus lanatus var. lanatus) voire, à l'extérieur de l'Afrique, celles de Citrullus colocynthis (L.) Schrader (coloquinte officinale[2]), ou d'une façon générique celles de n'importe quelle espèce de cucurbitacée[3].
Les caractéristiques et les utilisations de toutes ces graines sont très similaires.
- Irié A. Zoro Bi, Kévin K. Koffi, Yao Djè, « Caractérisation botanique et agronomique de trois espèces de cucurbites consommées en sauce en Afrique de l'Ouest : Citrullus sp., Cucumeropsis mannii Naudin et Lagenaria siceraria (Molina) Standl », Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, Presses agronomiques de Gembloux, vol. 7, nos 3-4, , p. 189-199 (lire en ligne).
- À ne pas confondre avec Colocynthis citrullus L., qui est un synonyme botanique de Citrullus lanatus.
- (en) National Research Council, Panel on African Fruits and Vegetables, chap. 8 « Egusi », dans Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables, The National Academies Press, , 378 p. (ISBN 978-0-309-10333-6, DOI 10.17226/11763, lire en ligne), p. 154-171.