Poutine (plat)

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Ne doit pas être confondu avec Poutine (Nice), Poutine râpée ou Poutine à trou.

Poutine
Image illustrative de l’article Poutine (plat)
Un plat de poutine.
Lieu d’origine Drapeau du Québec Québec
Date Années 1950 ou années 1960
Place dans le service Plat principal, accompagnement
Température de service Chaud
Ingrédients Frites
Fromage en grains
Sauce à poutine
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La poutine est un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa recette classique, de trois éléments : des frites, du fromage en grains[1] et de la sauce brune[2]. La poutine tire son origine du Centre-du-Québec à la fin des années 1950[2].

Mets longtemps ridiculisé et utilisé pour représenter de manière caricaturale, voire péjorative, la société québécoise[3], la poutine est en vogue dans les années 2020, et même célébrée, à l'extérieur des frontières du Québec[note 1]. En 2020, des festivals de poutine sont organisés à Drummondville[5], à Montréal et à Québec[6], et même hors de sa culture d'ancrage, comme à Chicago[7], au New Hampshire[8], à Toronto[9] et à Ottawa[10]. La poutine est offerte sous différentes formes, intégrant divers condiments, et fait avec des ingrédients autres que ceux utilisés dans la recette classique[11],[12]. Dans « Poutine Dynamics »[12] publié par la revue CuiZine, Nicolas Fabien-Ouellet[note 2] indique que, avec sa profusion de variations, la poutine constitue une catégorie culinaire à part entière, au même titre que les soupes, les boulettes, les sandwichs, etc.[12]

  1. ↑ Éditions Larousse, « Définitions : poutine - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le )
  2. ↑ a et b Théorêt 2007, p. 9.
  3. ↑ Théorêt 2007, p. 74-109.
  4. ↑ Théorêt 2007, p. 40-69.
  5. ↑ Erreur de référence : Balise <ref> incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nommées :1
  6. ↑ « La Poutine Week ».
  7. ↑ (en) « Poutine Fest Chicago ».
  8. ↑ « New Hampshire Poutine Fest ».
  9. ↑ « WPEC ».
  10. ↑ « Ottawa Poutine Fest ».
  11. ↑ Théorêt 2007, p. 116-154.
  12. ↑ a b et c Erreur de référence : Balise <ref> incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nommées :2
  13. ↑ (en) « Nicolas Fabien-Ouellet », ReasearchGate, .
  14. ↑ Agence QMI, « Marchés Publics de Montréal: Nicolas Fabien-Ouellet, nouveau directeur général », La Presse+,‎ (lire en ligne)


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