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Raclette
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
Le raclette[1],[2] est un fromage à base de lait cru de vache[3], à pâte pressée non cuite d'origine du canton du Valais en Suisse. Il est notamment utilisé pour la préparation de la raclette. Des fromages à raclette au lait cru ou de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués dans de nombreuses régions de Suisse, en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté, de Normandie et de Bretagne, au Québec et en Australie.
Sa meilleure période de consommation s'étend de novembre à avril[4].
- « Raclette du Valais AOP », sur Raclette du Valais (consulté le ).
- « Raclette du Valais AOP », sur aop-igp.ch (consulté le ).
- (de) « Walliser Raclette AOP », sur aop-igp.ch (consulté le ).
- « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )