Risotto

Risotto
Image illustrative de l’article Risotto
Risotto au citron et aux haricots verts.
Lieu d’origine Lombardie, Drapeau de l'Italie Italie
Place dans le service Entrée, plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Riz et oignons mouillés au bouillon puis recouvert de parmesan
Accompagnement Vin rouge (Pinerolese Bonarda), vin blanc (Lugana)
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Le risotto (prononcé : [riˈzɔtto]) est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l'Italie. Le safran est à l'origine utilisé pour relever le goût et son usage est reconnaissable grâce à sa coloration jaune[1],[2].

En Italie, le risotto est normalement un plat servi avant le plat principal, mais le risotto alla milanese est souvent servi avec l'ossobuco alla milanese comme plat principal[3].

  1. ↑ Erreur de référence : Balise <ref> incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nommées history
  2. ↑ (it) Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene [« The Science of Cooking and the Art of Eating Well »],
  3. ↑ (it) « Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano », sur Le ricette de La Cucina Italiana (consulté le )