« Pilaf » redirige ici. Pour les autres significations, voir Pilaf (homonymie).
| Riz pilaf | |
 Riz pilaf. | |
| Autre(s) nom(s) | Pilaw |
|---|---|
| Lieu d’origine | Perse, Asie centrale |
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Riz, eau, huile, oignon, garniture |
| Accompagnement | Avec viande, poisson, légumes |
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Le riz pilaf ou pilaw (chez Escoffier), pilau (au XVIIe siècle) est un plat de riz, doré dans l'huile avec des oignons sués ciselés, cuit au four ou bien à la cocotte pendant vingt minutes environ.
Il peut contenir une variété de viandes et de légumes. Pilau, pilow est en général suivi d'un qualificatif, pilaf de mouton, pilaf de poulet[1]. C'est un plat commun dans les Balkans, au Moyen-Orient, en Asie centrale et du Sud, en Afrique, en Amérique latine, les Mascareignes et dans les Antilles et une garniture dans la cuisine classique.
- Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Place des éditeurs, (ISBN 978-2-258-08877-1, lire en ligne), p. 1119.