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La stabilisation tartrique du vin est une des phases de la vinification.
Le but de la stabilisation tartrique du vin est d'empêcher la formation de cristaux de tartre au sein de la bouteille qui peut avoir lieu lorsque la température du vin diminue.
Cette étape peut-être nécessaire pour des raisons organoleptiques (dépréciation visuelle due à un dépôt au fond de la bouteille) ou pour des raisons techniques (cas des vins effervescents).
Elle consiste à éviter la formation ultérieure des cristaux de bitartrate de potassium et/ou de tartrate de calcium, soit par des procédés physiques soit par des procédés chimiques.