Tangia

Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Maroc et Marrakech.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Tangia
Image illustrative de l’article Tangia
Tangia en train de cuire, à Marrakech.
Lieu d’origine Marrakech

Maroc

Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande, citrons confits, épices
modifier 

La tangia, tanjia ou tanjia maarakchia[1], est un plat traditionnel de la cuisine marocaine[2],[3],[4] originaire de la ville de Marrakech[5],[6], la tanjia est le plat emblématique de la ville. Ce plat est réputé pour être préparé par les hommes[7].

C'est un plat de viande accompagné de citrons confits et d'épices, cuit dans un pot de terre (appelé tangia) pendant quatre heures, dans les cendres du four à bois de quartier ou farane, souvent mitoyen du hammam traditionnel.

  1. ↑ Metouilli, tanjia marrakechia: La Tanjia Marrakchia est un plat marocain qui est préparé dans un pot d'argile spécial appelé "Tanjia". La nourriture y est préparée, puis fermée et placée dans des cendres chaudes, Independently Published, (ISBN 979-8-6856-6041-1, lire en ligne)
  2. ↑ Alain Mordelet, Saveurs du Maroc: 120 recettes des cuisines berbère et arabo-andalouse, Editions de l'Aube, (ISBN 978-2-87678-868-8, lire en ligne)
  3. ↑ « Cuisine marocaine. Tangia marrakchia », sur mafleurdoranger.com (consulté le ).
  4. ↑ (en) « Try This Traditional Moroccan Tangia Marrakchia Recipe », sur thespruceeats.com (consulté le ).
  5. ↑ Annie Crouzet, Maroc Guide Evasion, Hachette Tourisme, (ISBN 978-2-01-719324-1, lire en ligne)
  6. ↑ Cécily Wong et Dylan Thuras, Atlas Obscura de la gastronomie: Un voyage à travers les plus grandes curiosités gastronomiques du monde, Marabout, (ISBN 978-2-501-17486-2, lire en ligne)
  7. ↑ « La tangia, un concentré de saveurs », sur choumicha.ma (consulté le ).