L'uni (en japonais écrit : ウニ ou うに ou 雲丹) est un mets culinaire typique de la cuisine japonaise et la gastronomie japonaise fait à partir de l'intérieur d'un oursin, consommé en entier avec les gonades, le sperme (semence) et/ou les œufs des oursins. Bien qu'atypique et rare ailleurs dans le monde, ce type de préparation est très prisé au Japon, consommé dans tout l'archipel[1], et de plus en plus ailleurs dans le monde en raison du succès de la renommée japonaise. L'uni est considéré comme un mets délicat[2], de luxe[3] et haut de gamme[4] au Japon mais aussi dans de nombreux autres pays dans le monde[5].
La partie comestible de l’oursin a gagné son statut de friandise haut de gamme dans les bars à sushis au Japon et même ailleurs dans de nombreux restaurants dédiés à la gastronomie japonaise[4].
En raison de l'influence des Japonais qui ont poussé sa production dans les territoires conquis lors de leur expansion territoriale coloniale ce mets culinaire se retrouve aussi dans beaucoup de restaurants à Taïwan[1]. Aux Philippines la production d'oursins a augmenté pour satisfaire la clientèle japonaise[1].
- Camille Oger, « Oursins : une passion franco-japonaise », sur le manger, (consulté le )
- (en-US) « Uni - Sea urchin in Japanese | SUSHIYA sansaro » (consulté le )
- admin, « Qu'est-ce que l'Uni Sushi ? Nouveauté qui révolutionne les sushis », sur Kyo Sushi, (consulté le )
- (en) « Why Uni Is a Prized Ingredient in Kitchens From Japan to Italy », sur Food & Wine (consulté le )
- (en-US) « Qu'est-ce que l'Uni ? Tout ce qu'il faut savoir. », sur ZenPop (consulté le )