Union Stock Yards

Union Stock Yard & Transit Co.
La porte monumentale en pierre de l'entrée des abattoirs « Union Stock Yard Gate », classée Chicago Landmark (1972) et National Historic Landmark (1981).
Création	1865 (ouverture)
Disparition	1971 (fermeture définitive)
Fondateurs	Gustavus Franklin Swift Timothy Blackstone Philip Danforth Armour
Personnages clés	Cornelius Vanderbilt
Siège social	Chicago (États-Unis)
Activité	Industrie agroalimentaire Industrie de la viande
Produits	Viande bovine, viande de porc, viande de mouton
Société mère	Swift & Company
Sociétés sœurs	Armour and Company
Chiffre d'affaires	200 millions USD (annuel) (6,71 milliards en 2023)
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Union Stock Yard & Transit Co., ou « The Yards », fut le nom du quartier des abattoirs de la ville de Chicago (Illinois) et de l'entreprise spécialisée dans l'industrie de la viande qui lui donna son nom. Aménagés en 1865 sur un ancien terrain marécageux par des compagnies de chemin de fer, les Union Stock Yards occupèrent une grande partie de New City, un secteur de South Side situé à mi-chemin entre l'aéroport international de Midway au sud-ouest et le quartier des affaires de la ville au nord-est.

Pendant 106 ans^[1], ils contribuèrent à faire connaître Chicago comme la « boucherie du monde » et le centre de l'industrie américaine du conditionnement de la viande durant des décennies^[2]. En 1848, soit 17 ans avant l'ouverture des abattoirs, est fondé le Chicago Board of Trade (CBOT), la première Bourse de commerce au monde dédiée au négoce de matières premières agricoles^[3]. Elle permet, entre autres, à la ville de s'imposer comme la plaque tournante du négoce de bétail.