| Vitelotte noire | |
 Tubercules cuits et pelés | |
| Type | consommation |
|---|---|
| Obtenteur | variété traditionnelle |
| Pays |  France
|
| Origine génétique | inconnue |
| Maturité | tardive |
| Groupe culinaire | A |
| Synonymes | négresse, truffe de Chine |
modifier  |
|
La vitelotte noire ou vitelotte, autrefois aussi appelée « négresse[1] » ou « truffe de Chine », est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes. C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France.
Les vitelottes noires ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyanine. Cette couleur se conserve à la cuisson. Cette variété est tardive et de rendement relativement faible comparé à celui des variétés modernes.
Les tubercules, de forme oblongue, bosselée, aux yeux demi-enfoncés, ont une peau assez épaisse, ce qui facilite leur conservation.
- Robert Diehl,, La pomme de terre : caractères et description des variétés, Paris, Imprimerie nationale, , p. 150