| Brioche | |
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| Origini | |
| Altri nomi | brioscia |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Diffusione | Francia, Spagna, Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | farina, uova, lievito, burro/strutto |
| Varianti | brioscia cû tuppu, tortell, gâteau, gâche, cougnou, chinois, Tarte tropézienne |
La brioche[1] o brioscia[2][3][4] è un dolce lievitato, cotto al forno e a volte farcito, di origine francese[5].
Il suo impasto (pasta brioche), il cui procedimento è caratterizzato da tre fasi di lievitazione, si compone di farina, uova, burro o strutto animale, lievito e latte.[6] Per la farcitura della brioche le creme più usate sono la confettura, la crema pasticcera e la crema di cioccolato.
La brioscia cû tuppu è una variante tipica siciliana, servita spesso in accompagnamento alla granita o riempite con gelato.
Il termine brioche viene comunemente ma erroneamente[7] usato nelle regioni dell'Italia settentrionale anche per indicare il cornetto[1][8].
- ^ a b brioche, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 16 agosto 2016.
- ^ brioscia, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 16 agosto 2016.
- ^ Voce brioscia del Grande Dizionario Italiano online.
- ^ Brioscia, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.
- ^ Brioche, su cibo360. URL consultato il 15 giugno 2016.
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 479.
- ^ In quanto cornetto e brioche sono due dolci diversi per impasto ma soprattutto per forma.
- ^ Alessandro Pirollo, Non si chiama brioche, si chiama cornetto, in www.lacucinaitaliana.it.