Frisse

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Abbozzo Piemonte
Frisse
Origini
Altri nomifresse, flisse
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegionePiemonte
DiffusioneMonferrato, Canavese
Dettagli
Categoriasalume
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • carne di maiale
  • frattaglie di maiale
  • salsiccia
  • parmigiano
  • spezie
Variantigrive

Le frisse, anche dette fresse o flisse,[1] sono un salume tradizionale del Canavese e del Monferrato, in Piemonte.[2] Sono polpette a base di carne e frattaglie del maiale (cuore e polmone), salsiccia, uova e bacche di ginepro che vengono poi avvolte nell'omento del maiale. Le si cuoce facendole saltare in padella[1][3]

Le frisse sono ideali come antipasto e possono essere consumate assieme agli altri alimenti tipici del fritto misto alla piemontese.[1]

Nelle Langhe, in Piemonte, vengono preparate le simili grive, che presentano un impasto leggermente più semplice a base di coscia e fegato di maiale.[1]

  1. ^ a b c d I segreti del gusto - Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta (volume uno), La Stampa-Slow Food, 2000, "Grive e frisse".
  2. ^ (EN) Frisse e Grive, su parks.it. URL consultato il 18 ottobre 2020.
  3. ^ Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017, p. 134.