| Vanillina | |
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| Nome IUPAC | |
| 4-idrossi-3-metossibenzaldeide | |
| Nomi alternativi | |
| vaniglina | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C8H8O3 |
| Massa molecolare (u) | 152,15 |
| Aspetto | solido cristallino bianco |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 204-465-2 |
| PubChem | 1183 |
| SMILES | COC1=C(C=CC(=C1)C=O)O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,06 |
| Solubilità in acqua | 10 g/l a 298 K |
| Temperatura di fusione | 82 °C (355 K) |
| Temperatura di ebollizione | 160 °C (433 K) (decomposizione) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Punto di fiamma | 153 °C (426 K) |
| Simboli di rischio chimico | |
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| attenzione | |
| Frasi H | 302 - 317 - 319 |
| Consigli P | 280 - 305+351+338 [1] |
La vanillina (o vaniglina) è la molecola che conferisce alla vaniglia il suo tipico profumo.
Chimicamente è un'aldeide aromatica, precisamente è la 4-idrossi-3-metossibenzaldeide. A temperatura ambiente è un solido cristallino bianco (o giallo tenue se poco pura) dal caratteristico aroma di vaniglia; abbastanza solubile in acqua, si scioglie molto meglio in etanolo (500 g/l a 20 °C) e nei più comuni solventi organici.
La vanillina sintetica viene ora utilizzata più spesso dell'estratto di vaniglia naturale come aromatizzante in alimenti, bevande e prodotti farmaceutici.[2] I semi di vaniglia ne contengono una percentuale compresa tra l'1,5% ed il 4%. L'estratto di vaniglia naturale contiene una miscela di diverse centinaia di composti oltre alla vanillina.
- ^ Sigma Aldrich; rev. del 10.03.2011
- ^ Arun K. Sinha, Upendra K. Sharma e Nandini Sharma, A comprehensive review on vanilla flavor: extraction, isolation and quantification of vanillin and others constituents, in International Journal of Food Sciences and Nutrition, vol. 59, n. 4, June 2008, pp. 299-326, DOI:10.1080/09687630701539350. URL consultato il 6 febbraio 2018 (archiviato il 20 giugno 2018).